head_food_thai

มัสมั่นไก่สุดยอดอาหารไทยดังไกลไปทั่วโลก

March 15, 2017 0

“มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่า รสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ ใฝ่ผันหา ” กาพย์เห่เรือนชมเครื่องคาว-หวานนี้ คนไทยส่วนใหญ่คงพอคุ้นชินหูกันมาบ้างเพราะถูกบรรจุเข้าในตำราเรียนวิชาภาษาไทยตั้งแต่ยังเด็ก  แถมตอนนี้แกงมัสมั่นไก่ยังได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกจากโพลของ CNN สาเหตุน่าจะเป็นเพราะมัสมั่นไก่มีกลิ่นเครื่องเทศหอมติดจมูก และปรุงผสมกับเนื้อไก่ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมไม่เผ็ดมากเกินไป สามารถรับประทานได้ทุกวัยและทุกชนชาติอีกด้วย แกงมัสมั่นดั่งเดิมนั้นเป็นของชาวอินเดียวเจ้าแห่งเครื่องเทศนานาชนิด ซึ่งจะมีรสชาติที่เน้นเผ็ดร้อน หวาน เค็ม และมัน เมื่อชาวอินเดียวมีการย้ายถิ่นฐานไปที่ต่างๆก็จะนำแกงมัสมั่นเข้าไปยังประเทศนั้นๆด้วย ทั้งยังมีการปรับเปลี่ยนสูตรให้ถูกกับลิ้นของประเทศนั้นๆ เช่นการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ หรือเพิ่ม-ลดเครื่องเทศเป็นต้น ส่วนตามประวัติศาสตร์แกงมัสมั่นเข้าไทยมาตั้งแต่ในสมัยสมเด็กพระนารายณ์มหาราช โดยแขกเปอร์เซีย หรือชาวอิหร่าน ถือได้ว่าเป็นการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมทางอาหารระหว่างไทยกับเปอร์เซีย และถูกนำมาบรรจุเข้าทำเนียมอาหารไทยตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 หรือประมาณกว่า 230 ปีมาแล้ว ส่วนแกงมัสมั่นต้นตำรับของชาวไทยจะได้รับอิทธิพลมาจากทางมลายูที่จะมีการเพิ่มกานพลู อบเชย หอมแดง และพริกป่นลงเข้าไปผัดเพื่อเพิ่มความหอมให้กับเครื่องแกงอีกด้วย  จึงมีหลายสูตร ให้เลือกรับประทาน ความอร่อยก็จะแตกต่างกันออกไปแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน นอกจากแกงมัสมั่นไก่จะมีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมแล้ว แกงมัสมั่น 1 ถ้วย ยังมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย อาทิเช่น อบเชย แก้อาหารท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้และอาเจียนได้อีกด้วย หัวหอมแขก ช่วยบรรเทาอาการหวัด 20

Curry Chicken

อาหารยอดฮิตกับพะแนงไก่สูตรเด็ดจากอยุธยา

October 6, 2016 0

ก่อนอื่นต้องบอกก่อนเลยว่าอาหารไทยนั้นเป็นอาหารที่สุดยอดของที่ทั่วโลกนั้นต่างให้การยอมรับว่าเป็นที่หนึ่งของอาหารที่เลิศรสซึ่งก็มีอยู่ด้วยกันหลากหลายเมนูซึ่งในวันนี้นั้นเราจะมาพูดคุยกับการทำอาหารที่มีเมนูชื่อว่าพะแนงไก่ซึ่งวัตถุดิบก็มีอยู่ด้วยกันง่ายๆ มีดังต่อไปนี้ เนื้อไก่ มะพร้าวขูด น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมัน พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี  พริกไทย เกลือ กะปิ และที่พูดมาทั้งหมดนี้นั้นก็คืออาหารไทยชื่อว่าพะแนงที่มีเครื่องการทำเพียงง่ายดายไม่ยุ่งยากอะไรมากมากซึ่งวิธีการทำก็มีดังต่อไปนี้ ต้มน้ำให้เดือดสุดแล้วก็นำเนื้อสัตย์ที่เราชื่นชอบหรือที่เราต้องการใส่ลงไปในน้ำที่ต้มสุกแล้วอย่างเช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อปลา เนื้อวัว หรือเนื้ออะไรก็ได้ที่ท่านนั้นมีความชอบเป็นส่วนตัวอยู่แล้วหลังจากที่เรานำเนื้อสัตว์ที่เราต้องการลงไปต้มในน้ำเสร็จแล้วนั้นเราก็ตักเนื้อที่สุกแล้วนำออกมาพักไว้แล้วหลังจากนั้นก็นำเครื่องแกงทั้งหมดที่เราเตรียมไว้ในสัดส่วนที่เราต้องการตำรวมเข้าด้วยกันหลังจากนั้นก็นำมาเมลงในหม้อที่เราเตรียมไว้แล้วหลังจากนั้นสองถึงสามนาทีก็ค่อยนำเนื้อที่สุกที่เราเตรียมไว้แล้วแล้วก็รอจนนำแกงเข้าไปในเนื้อที่เราเตรียมไว้แล้วหลังจากนั้นก็เป็นอันเสร็จการทำพะแนงเราก็ลองชิมดูเอาตามใจชอบว่าเราชอบมากด้วยเพียงไหนฝรั่งชาวต่างชาติลองมาชิมถึงกับบอกว่าอร่อยมากไม่เคยชิมที่ไหนมาก่อนจนถึงกับต้องถามหาสูตรการทำอาหารเลยว่ากรรมวิธีการทำมันทำยังไงถึงได้ออกมารสชาติแบบนี้ถ้าบอกว่าประเทศไทยทำออกมาก็ไม่มีใครเชื่อว่าเป็นสูตรต้นตำหรับของไทยแท้ดั่งเดิมเปรียบเหมือนอาหารชาววัง    

อาหารชาววังยำถั่วพูที่อร่อยจนชาวต่างชาติพูดกันปากต่อปาก

วันนี้เราจะมาพูดถึงเกี่ยวกับการทำอาหารที่ทุกคนกล่าวว่าเมื่อก่อนนั้นถึงกับเป็นอาหารในวังที่คนภายนอกหากินกันไม่ได้เลยนั้นก็คือยำถั่วพู Winged
เพราะว่าเป็นอาหารที่อยู่ในวังคนส่วนใหญ่ที่จะได้กินนั้นก็คือข้าหลวงหรือคนมีหน้ามีตาในวังเท่านั้นซึ่งอาหารชนิดนี้ก็มีวัตถุดิบดังต่อไปนี้ หมูสับ กุ้งสด หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด หมึกแห้งทอดกรอบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ถั่วพู น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ หัวกะทิ หอมแดงซอย ไข่ต้มยางมะตูม ขั้นตอนการทำก็มีดังต่อไปนี้ ขั้นตอนการทำนำกุ้งสดกับหมูสับ นำมาลวกสุกหลังจากนั้นก็เตรียมกระเทียมเจียวแล้วก็หอมเจียวพริกแห้งที่ทอดแล้วแล้วก็ปลาหมึกแห้งทอ ดกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ตำระเอียดพอหยาบๆ จัดใส่จานเตรียมไว้หลังจากนั้นเราก็นำถั่วพูที่เราเตรียมไว้มาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยโดยการแซ่น้ำเกลือเพื่อที่จะให้สีของถั่วพูใสสะอาดสดหลังจากนั้นที่ ก็เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ามาปรุงผสมเข้าด้วยกันโดยการผัดรวมเข้ากันในกระทะผัดด้วยหลังจากนั้นก็ปรุงตามรสชาติที่เราต้องการเช่นเปรี้ยวหวานมันเค็มเผ็ดที่ท่านต้องการแล้วก็ cookcountystar นำกระทะลงได้เลยแล้วก็จัดจานของท่านให้สวยงามตามสไตล์ตามแบบที่ท่านชอบเลยและนี่ก็คือสุดยอดของอาหารชาววังดังเดิมที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนานจน ในตอนนี้ปัจจุบันนี้นั้นอาหารยำถั่วพูนั้นก็ได้ถูกแพร่หลายกระจายไปในหลายๆ พื้นที่เรียบร้อยแล้วไม่ได้จำกัดว่าใครจะไม่สามารถกินได้หมดทุกคนไม่แบ่งว่าคนไหน สามารถกินได้ แต่ในตอนรี้นั้นในปัจจุบันนี้อาหารถั่วพูถือว่าเป็นอาหารยอดนิยมที่ติดอันดับอาหารยอดนิยมไปแล้วจนถามว่าราคาสูงถึงหลักพันเลยก็ว่าได้ถ้าหากอยู่ในห้างหรือร้านอาหารระดับมีดาวติดก็จะแพงตามมาตรฐานของร้าน

อาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนานที่ชาวต่างชาติชื่นชอบ

green_curry

ก่อนอื่นต้องขอบอกก่อนเลยว่าอาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างช้านานนั่นก็คือแกงเขียวหวานที่ส่วนมากคนต่างชาติมาประเทศก็ต้องพูดถึงรสชาติที่ไม่มีวันลืมถึงกลับต้องบอกต่อไปยังเพื่อนของเพื่อนให้ไปลองหาชิมกันที่ประเทศไทยเพราะว่าด้วยรสชาติและสีของมันที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใครจากที่ไหนมาก่อนซึ่งเอกลักษณะของมันนั้นก็มีรสชาติหวานนุ่มนวลโดยจะมันจะมีมะเขือและเนื้อไก่หรือเนื้อหมูก็ได้ใส่ลงไปวิธีการทำก็เรียบง่ายแสนง่ายดายนั่นการเตรียมของง่ายๆ คือหลักๆ แล้วมีดังต่อไปนี้ มะเขือพวง มะเขือยาว พริกเครื่องแกงในการทำแกงเขียวหวานจะประกอบไปด้วยขิงข่าตะไคร้ใบมะกรูดพริกไทยตำรวมลงไปด้วยกันทั้งหมดนั้นก็คือเครื่องพริกแกงเขียวหวาน และก็มีเนื้อสัตว์ที่เราต้องการอย่างเช่น เนื้อหมู หรือไม่ก็เนื้อไก่หรือเราอยากจะพริกแพงเป็นเนื้อสัตว์อย่างอื่นก็ได้หมดตามที่เราต้องการหรือว่าที่แปลกใหม่เข้าไปอีกนั่นก็คือเนื้อลูกชิ้นปลาหรือจะเอาเป็นลูกชิ้นอะไรก็ได้และที่เอาใจสำหรับฝรั่งชาวต่างชาติไปอีกนั่นก็คือขนมจีนน้ำยาแกงเขียวหวาน เพราะว่าแกงเขียวหวานนั้นไม่จำเป็นต้องกินสำหรับข้าวสวยเพียงอย่างเดียวก็ได้ มันยังมี cookcountystar ความอร่อยอีกอย่างนั่นก็คือแกงเขียวหวานกับขนมจีนน้ำยานั่นเองจนเป็นที่เลื่องลือไปยังหลายๆ ประเทศ ไม่ว่าจะเป็นประเทศเพื่อนบ้านได้แก่ จีน เวียดนาม สิงค์โปร มาเลเซีย รวมไปถึง ประเทศอย่างแดนผู้ดี อังกฤษ อเมริกา และอื่นๆ อีกมากมายเลย และทั้งหมดที่เราพูดมานั้นก็คืออาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างช้านานที่ชาวต่างชาตินั้นอยากได้สูตรอาหารมาทำเป็นของตนเองแต่ก็ไม่ว่าจะประเทศไหนๆ ก็ไม่สามารถทำแบบสูตรต้นตำหรับได้เหมือนอย่างประเทศไทยของเรา ดังนั้นเราควรที่จะรักษาอาหารที่มีความอร่อยแบบนี้ไปนานแสนนานเพื่อลูกหลานของคนไทย