head_food_thai
Curry Chicken

อาหารยอดฮิตกับพะแนงไก่สูตรเด็ดจากอยุธยา

October 6, 2016 0

ก่อนอื่นต้องบอกก่อนเลยว่าอาหารไทยนั้นเป็นอาหารที่สุดยอดของที่ทั่วโลกนั้นต่างให้การยอมรับว่าเป็นที่หนึ่งของอาหารที่เลิศรสซึ่งก็มีอยู่ด้วยกันหลากหลายเมนูซึ่งในวันนี้นั้นเราจะมาพูดคุยกับการทำอาหารที่มีเมนูชื่อว่าพะแนงไก่ซึ่งวัตถุดิบก็มีอยู่ด้วยกันง่ายๆ มีดังต่อไปนี้ เนื้อไก่ มะพร้าวขูด น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมัน พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี  พริกไทย เกลือ กะปิ และที่พูดมาทั้งหมดนี้นั้นก็คืออาหารไทยชื่อว่าพะแนงที่มีเครื่องการทำเพียงง่ายดายไม่ยุ่งยากอะไรมากมากซึ่งวิธีการทำก็มีดังต่อไปนี้ ต้มน้ำให้เดือดสุดแล้วก็นำเนื้อสัตย์ที่เราชื่นชอบหรือที่เราต้องการใส่ลงไปในน้ำที่ต้มสุกแล้วอย่างเช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อปลา เนื้อวัว หรือเนื้ออะไรก็ได้ที่ท่านนั้นมีความชอบเป็นส่วนตัวอยู่แล้วหลังจากที่เรานำเนื้อสัตว์ที่เราต้องการลงไปต้มในน้ำเสร็จแล้วนั้นเราก็ตักเนื้อที่สุกแล้วนำออกมาพักไว้แล้วหลังจากนั้นก็นำเครื่องแกงทั้งหมดที่เราเตรียมไว้ในสัดส่วนที่เราต้องการตำรวมเข้าด้วยกันหลังจากนั้นก็นำมาเมลงในหม้อที่เราเตรียมไว้แล้วหลังจากนั้นสองถึงสามนาทีก็ค่อยนำเนื้อที่สุกที่เราเตรียมไว้แล้วแล้วก็รอจนนำแกงเข้าไปในเนื้อที่เราเตรียมไว้แล้วหลังจากนั้นก็เป็นอันเสร็จการทำพะแนงเราก็ลองชิมดูเอาตามใจชอบว่าเราชอบมากด้วยเพียงไหนฝรั่งชาวต่างชาติลองมาชิมถึงกับบอกว่าอร่อยมากไม่เคยชิมที่ไหนมาก่อนจนถึงกับต้องถามหาสูตรการทำอาหารเลยว่ากรรมวิธีการทำมันทำยังไงถึงได้ออกมารสชาติแบบนี้ถ้าบอกว่าประเทศไทยทำออกมาก็ไม่มีใครเชื่อว่าเป็นสูตรต้นตำหรับของไทยแท้ดั่งเดิมเปรียบเหมือนอาหารชาววัง    

Papaya salad

ส้มตำไทย-สำตำปูปลาร้า หรือตำอื่นอาหารยอดนิยมของชาวต่างชาติ

October 4, 2016 0

  หลายๆ คนอาจจะเข้าใจกันดีอยู่แล้วว่าอาหารอีสานนั้นเป็นอาหารประจำท้องถิ่นของชาวอีสานซึ่งจะมีคนอีสานเท่านั้นที่จะรู้ดีว่าอาหารชนิดไหนควรทำอย่างไรแล้วอาหารชนิดไหนทำให้ชาวต่างชาติกินแล้วจะถูกปากดังนั้นเราจะมาพูดคุยเกี่ยวกับแหล่งที่มาแล้วก็อาหารที่ทั่วโลกให้การยอมรับและยกย่องให้เป็นอาหารที่ชาวต่างชาติมาแล้วต้องร้องว่าอยากกินอีกนั่นก็คือส้มตำปูปลาร้าอาหารขึ้นชื่อของภาพอีสานที่มีส่วนผสมที่ไม่เยอะมากจนเกินไปแต่ถ้าทำออกมาแล้วก็อร่อยไม่แพ้กับอาหารอีสานอื่นๆ เลยหรืออาหารของภาคอื่นๆ เลยส่วนประกอบก็มีดังต่อไปนี้ มะละกอ มะนาว มะเขือเทศ น้ำปลา มะเขือธรรมดา ถั่วฝักยาว ผงชูรส พริก น้ำปลาร้า ปูนาดอง น้ำตาล กระเทียม ส่วนบางทีก็จะมีสูตรแตกต่างกันออกไปอย่างเช่นว่าจะใส่มะกอกลงไปด้วยเพื่อให้ได้รสชาติความนัว และการทำก็ง่ายๆ เพียง  1. สับมะระกอเป็นเส้นๆ ไว้จนได้ที่ตามที่เราต้องการ 2. ดังนั้นหลังจากได้เส้นมะละกอแล้ว เราก็ตำพริกกระเทียมเข้าด้วยกันพอสมควร 3.เราก็นำเส้นมะละกอที่สับแล้วมาใส่ในครกที่ตำพริกแล้วก็กระเทียมไว้เสร็จแล้วหลังจากนั้นเราก็นำพวกเครื่องเทศต่างๆ อย่าง มะนาวน้ำปลาผงชูรสมะเขือเทศมะเขือยาวและสิ่งสุดท้ายก็คือน้ำปลาร้ากับปูดองใส่ลงไป แล้วก็ตำให้เข้ากันตำพอสมควรแล้วเราก็ลองชิมดูว่ารสชาติที่เราทำนั้นอร่อยถูกปากเราไหมถ้าไม่ถูกปากก็ลองปรุงใหม่ และทั้งหมดนี้ก็คืออาหารที่คนอีสานภูมิใจนำเสนอให้กับฝรั่งหรือชาวต่างชาติหลายๆ ประเทศต่างอยากที่จะชิมมันจนชาวต่างชาติได้ส่งเชฟจากประเทศนั้นๆ เพื่อมาเรียนทำอาหารแล้วนำกลับไปทำที่ประเทศของตนเองจนราคาของมันอยู่ที่ต่างประเทศตกอยู่ราคาประมาณ 200- 300 บาทเลยหรืออาจจะมากกว่านั้น

อาหารชาววังยำถั่วพูที่อร่อยจนชาวต่างชาติพูดกันปากต่อปาก

วันนี้เราจะมาพูดถึงเกี่ยวกับการทำอาหารที่ทุกคนกล่าวว่าเมื่อก่อนนั้นถึงกับเป็นอาหารในวังที่คนภายนอกหากินกันไม่ได้เลยนั้นก็คือยำถั่วพู Winged
เพราะว่าเป็นอาหารที่อยู่ในวังคนส่วนใหญ่ที่จะได้กินนั้นก็คือข้าหลวงหรือคนมีหน้ามีตาในวังเท่านั้นซึ่งอาหารชนิดนี้ก็มีวัตถุดิบดังต่อไปนี้ หมูสับ กุ้งสด หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด หมึกแห้งทอดกรอบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ถั่วพู น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ หัวกะทิ หอมแดงซอย ไข่ต้มยางมะตูม ขั้นตอนการทำก็มีดังต่อไปนี้ ขั้นตอนการทำนำกุ้งสดกับหมูสับ นำมาลวกสุกหลังจากนั้นก็เตรียมกระเทียมเจียวแล้วก็หอมเจียวพริกแห้งที่ทอดแล้วแล้วก็ปลาหมึกแห้งทอ ดกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ตำระเอียดพอหยาบๆ จัดใส่จานเตรียมไว้หลังจากนั้นเราก็นำถั่วพูที่เราเตรียมไว้มาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยโดยการแซ่น้ำเกลือเพื่อที่จะให้สีของถั่วพูใสสะอาดสดหลังจากนั้นที่ ก็เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ามาปรุงผสมเข้าด้วยกันโดยการผัดรวมเข้ากันในกระทะผัดด้วยหลังจากนั้นก็ปรุงตามรสชาติที่เราต้องการเช่นเปรี้ยวหวานมันเค็มเผ็ดที่ท่านต้องการแล้วก็ cookcountystar นำกระทะลงได้เลยแล้วก็จัดจานของท่านให้สวยงามตามสไตล์ตามแบบที่ท่านชอบเลยและนี่ก็คือสุดยอดของอาหารชาววังดังเดิมที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนานจน ในตอนนี้ปัจจุบันนี้นั้นอาหารยำถั่วพูนั้นก็ได้ถูกแพร่หลายกระจายไปในหลายๆ พื้นที่เรียบร้อยแล้วไม่ได้จำกัดว่าใครจะไม่สามารถกินได้หมดทุกคนไม่แบ่งว่าคนไหน สามารถกินได้ แต่ในตอนรี้นั้นในปัจจุบันนี้อาหารถั่วพูถือว่าเป็นอาหารยอดนิยมที่ติดอันดับอาหารยอดนิยมไปแล้วจนถามว่าราคาสูงถึงหลักพันเลยก็ว่าได้ถ้าหากอยู่ในห้างหรือร้านอาหารระดับมีดาวติดก็จะแพงตามมาตรฐานของร้าน

อาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนานที่ชาวต่างชาติชื่นชอบ

green_curry

ก่อนอื่นต้องขอบอกก่อนเลยว่าอาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างช้านานนั่นก็คือแกงเขียวหวานที่ส่วนมากคนต่างชาติมาประเทศก็ต้องพูดถึงรสชาติที่ไม่มีวันลืมถึงกลับต้องบอกต่อไปยังเพื่อนของเพื่อนให้ไปลองหาชิมกันที่ประเทศไทยเพราะว่าด้วยรสชาติและสีของมันที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใครจากที่ไหนมาก่อนซึ่งเอกลักษณะของมันนั้นก็มีรสชาติหวานนุ่มนวลโดยจะมันจะมีมะเขือและเนื้อไก่หรือเนื้อหมูก็ได้ใส่ลงไปวิธีการทำก็เรียบง่ายแสนง่ายดายนั่นการเตรียมของง่ายๆ คือหลักๆ แล้วมีดังต่อไปนี้ มะเขือพวง มะเขือยาว พริกเครื่องแกงในการทำแกงเขียวหวานจะประกอบไปด้วยขิงข่าตะไคร้ใบมะกรูดพริกไทยตำรวมลงไปด้วยกันทั้งหมดนั้นก็คือเครื่องพริกแกงเขียวหวาน และก็มีเนื้อสัตว์ที่เราต้องการอย่างเช่น เนื้อหมู หรือไม่ก็เนื้อไก่หรือเราอยากจะพริกแพงเป็นเนื้อสัตว์อย่างอื่นก็ได้หมดตามที่เราต้องการหรือว่าที่แปลกใหม่เข้าไปอีกนั่นก็คือเนื้อลูกชิ้นปลาหรือจะเอาเป็นลูกชิ้นอะไรก็ได้และที่เอาใจสำหรับฝรั่งชาวต่างชาติไปอีกนั่นก็คือขนมจีนน้ำยาแกงเขียวหวาน เพราะว่าแกงเขียวหวานนั้นไม่จำเป็นต้องกินสำหรับข้าวสวยเพียงอย่างเดียวก็ได้ มันยังมี cookcountystar ความอร่อยอีกอย่างนั่นก็คือแกงเขียวหวานกับขนมจีนน้ำยานั่นเองจนเป็นที่เลื่องลือไปยังหลายๆ ประเทศ ไม่ว่าจะเป็นประเทศเพื่อนบ้านได้แก่ จีน เวียดนาม สิงค์โปร มาเลเซีย รวมไปถึง ประเทศอย่างแดนผู้ดี อังกฤษ อเมริกา และอื่นๆ อีกมากมายเลย และทั้งหมดที่เราพูดมานั้นก็คืออาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างช้านานที่ชาวต่างชาตินั้นอยากได้สูตรอาหารมาทำเป็นของตนเองแต่ก็ไม่ว่าจะประเทศไหนๆ ก็ไม่สามารถทำแบบสูตรต้นตำหรับได้เหมือนอย่างประเทศไทยของเรา ดังนั้นเราควรที่จะรักษาอาหารที่มีความอร่อยแบบนี้ไปนานแสนนานเพื่อลูกหลานของคนไทย