แกงเขียวหวานถือเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานไม่ว่าจะเป็นคนไทยหรือชาวต่างชาติเอง จุดเด่นสุด ๆ ของเมนูนี้อยู่ที่พริกแกงเขียวหวานซึ่งเป็นสูตรคนไทยแท้ ๆ ส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นให้ความอร่อยแบบช้านาน ส่วนเนื้อสัตว์ที่จะใช้แกงอันนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนได้เลย บางคนชอบเนื้อ, ไก่, หมู หรือแม้แต่กุ้งก็ไม่ใช่ปัญหา ไหน ๆ เราก็รู้กันอยู่แล้วว่าหัวใจหลักของแกงเขียวหวานคือพริกแกงเขียวหวานดังนั้นลงมาทำความรู้จักกับสูตรพริกแกงเขียวหวานโบราณกันหน่อยดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง เผื่อใครอยากได้รสชาติดั้งเดิมแท้ ๆ ของแกงเขียวหวานเอาไปลองทำทานกัน
วัตถุดิบสำหรับทำพริกแกงเขียวหวานโบราณ
พริกขี้หนูสด 20 เม็ด, เม็ดผักชี 1 ช้อนชา, เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา, ข่าซอยแบบละเอียด 1 ช้อนชา, พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา, ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา, ผิวมะกรูดฝาน 1 ช้อนชา, กระเทียมไทย ครึ่งช้อนชา, หอมแดงประมาณ 7 หัว, กะปิ 2 ช้อนชา, รากผักชีซอย 2 ต้น และเกลือป่น 1 ช้อนชา ทั้งนี้ปริมาณของวัตถุดิบสามารถเพิ่มลดลงได้ตามความต้องการรวมถึงปริมาณที่ทำทานกันด้วย
วิธีทำพริกแกงเขียวหวานโบราณ
- คั่วเม็ดยี่หร่ากับเม็ดผักชีให้หอมทิ้งไว้ก่อนแต่อย่าคั่วจนไหม้ให้คั่วไฟอ่อน ๆ จนหอม
- นำพริกไทยเม็ด เม็ดยี่หร่า เม็ดผักชีโขลกให้เข้ากันจนละเอียดจากนั้นตักใส่ถ้วยพักเอาไว้ก่อน
- นำพริกขี้หนูสดกับเกลือป่นโขลกให้เข้ากันจนละเอียดแล้วตามด้วยข่า, ผิวมะกรูด, ตะไคร้, กระเทียมไทยปอกเปลือก,หอมแดงปอกเปลือก, รากผักชี โขลกให้เข้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำเครื่องเทศรอบแรกที่เราพักใส่ถ้วยเอาไว้เทใส่ลงไป ปิดท้ายด้วยกะปิจากนั้นก็มีหน้าที่โขลกให้ทุกอย่างเข้ากันจนเป็นเนื้อสวยสีสันน่าทาน เพียงแค่นี้เราก็สามารถทำพริกแกงเขียวหวานสูตรโบราณได้ง่าย ๆ ไม่ต้องหาซื้อจากตลาดกันเลยจริง ๆ
ต้องบอกว่าเมนูแกงเขียวหวานเป็นเมนูขึ้นชื่อของคนไทยจริง ๆ จะเลือกทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็อร่อยอย่าบอกใครเชียว การได้มีโอกาสทำอาหารด้วยตนเองนอกจากเป็นการฝึกปรือฝีมือแล้วอาหารโบราณแบบนี้ยิ่งควรค่ากับการรักษาเอาไว้เพราะถ้าไม่มีใครทำต่ออีกไม่นานก็จะค่อย ๆ สูญหายไปตามกาลเวลา วิธีรักษาก็แสนง่ายเพียงแค่ลองทำในเมนูที่เราคิดว่าทำเองได้ง่าย ๆ อย่างพริกแกงเขียวหวานี้ไม่ได้มีอะไรยากเย็นเลย สูตรพร้อมวิธีทำทุกอย่างบอกเอาไว้หมดนำไปทำตามได้เลย ไม่หวงสูตร